Rezepte

Fruchtiger Spargelsalat

Leider ist die Spargel-Saison fast vorbei! Ich kann aber mit Sicherheit sagen, dass ich sie dieses Jahr ordentlich ausgekostet habe!Ich liebe Spargel – am liebsten ganz klassisch mit Kartoffeln und Schinken. Aber auch sämtliche Arten von Spargelsalat finde ich super.

Passend zum Sommer und zum guten Wetter, hier eine fruchtige Variante mit Mango!


Rezept

Zutaten:

Für den Salat:

je nach Belieben grüner Spargel

etwa 500g weißer Spargel

1 essreife Mango

Für das Dressing:

1 Orange

Olivenöl

Balsamico Essig

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Der Salat:

Zuerst einen Topf Wasser mit etwas Zucker und Salz zum kochen bringen. Währenddessen den Spargel vorbereiten und am besten beide Sorten vor dem Kochen in kleine Stücke schneiden.
Den weißen Spargel in das kochende Wasser geben und für die gewohnte Zeit kochen.
Nach etwa 1/3 der Zeit den grünen Spargel dazugeben.

Während der Spargel kocht die Mango in kleine Stücke schneiden.

Anschließend alles miteinander vermengen.

Das Dressing:

Den Saft einer Orange auspressen und mit Olivenöl, Balsamico und Salz & Pfeffer mixen.
Alles über den Salat geben und abkühlen lassen.


Guten Appetit!

Eure Caro

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